Elintarvikehygienian koulutustarjotin

Miksi hygienia on tärkeätä?

Alustava esitys joka esimerkkien avulla valottaa elintarvikkeiden käsittelyyn liittyvän hygienian tärkeyttä.

Hygieniaan liittyvä lainsäädäntö

1) Elintarvikelaki (1.3.2006 alkaen)

2) Viranomaiset ja elintarvikevalvonta

Henkilökohtainen hygienia

1) Käsihygienia, ihonhoito, pesu ja desinfektio

2) Suojautuminen, materiaalit, suojaimien käyttö

3) Hygieeninen elintarviketyöskentely

Mikrobeille suotuisat elinolosuhteet

1) Mikrobit ja niiden lisääntyminen

2) Mikrobien tartuntatavat

3) Mikrobien kasvuun vaikuttavat tekijät

4) Elintarvikkeiden kontaminaatioriskit

5) Mikrobien kasvun rajoittaminen

Elintarvikkeiden biologiset, kemialliset ja fysikaaliset riskitekijät

1) Elintarvikkeen luontaiset myrkyt, ympäristömyrkyt ja homemyrkyt

2) Lääkejäämät ja lisäaineet

3) Fysikaaliset riskitekijät ja tuhoeläimet

4) Ennaltaehkäisy ja torjunta

Ruokamyrkytykset ja niiden ehkäisy

1) Ruokamyrkytykset ja niiden yleisyys

2) Ruokamyrkytysepidemioiden syyt

3) Talousvesi

4) Ruokamyrkytysten aiheuttajat ja lähteet

5) Epidemioiden ehkäisy ja keinot siihen

Elintarvikehuoneistojen puhtaanapito

1) Omavalvonta ja puhtaanapito

2) Hygieniasuunnitelma

3) Aineet, välineet ja puhdistus

4) Turvallisuus ja puhtausseuranta